Ugnsbakad gös med rotfrukter
Jag upphör aldrig att förundras över att en italiensk kock kan trolla fram så många oförglömliga smaker ur bara några få vardagliga ingredienser, något som vi också inspireras av i vårt hushåll. Detta recept är min sambos och jag brukar kalla honom för ”Enrico” när han tar på sig sin italienska kockhatt.
Ingredienser (4 personer):
- 1 hel gös fisk ca 600 gram
- 1 Knippe färsk Dill
- 1/2 Purjolök
- 1 tomat
- 1 knippe persilja
- 2 dl ärtor
- Cirka 3 msk smör
- Cirka 3 msk Olivolja
- 1 påse minimorötter
- 1 citron
- Ca 600 g svensk färskpotatis
- 1/2 paprika för garnering
- Salt och peppar
Gör så här:
- Skölj fisken och klappa den torr. Fjälla och ta ur inälvorna på fisken (om det inte redan är gjort)
- Sätt ugnen på 200 C
- Lägg fisken i aluminiumfolie i en ugnssäker form
- Klicka över smör över och i fisken och salta och peppra därefter.
- Finskiva purjolök, tomat, citron. Finhacka persiljan och 2/3 av dillen. Finfördela i och över fisken.
- Förslut fisken i aluminiumfoliet och ställ in ugnen i ca 15 min
- Tillaga ärtor enligt anvisning
- Koka färsk potatisen i ca 15-20 min och lägg över några kvistar dill vid garnering.
- För färg och smak, skiva några tunna paprika skivor och lägg över fisken. Ringla över olivolja, peppra och salta efter smak.
- Servera fisken med färskpotatis och ärtor
I glaset: Vit Chardonnay (något ekad) gärna Bourgogne
